家乡的熏猪头肉

家乡的熏猪头肉

说起熏猪头肉,便是用一般的猪头先卤后通过熏制加工,变得色香味美有灵魂起来,那是家园的熏猪头肉家园应县独有的一道特征甘旨。走遍天北京上海深圳,也没听过猪头肉熏着吃,就连近邻的山标签19阴、怀仁县也买不到此熏猪头肉。

熏猪头肉的开展前史并不远,变革开放后,饮食工业如火如荼。八十年代未,九十年代始,一到黄昏,大街头标签5,冷巷尾,处处摆着点有电石灯的熟肉摊子车,此起彼落呼喊叫卖“正宗的现熏猪头肉,肥而不腻……”香馥馥地熏猪头肉味道飘荡的很远,勾引着街上交游行人的馋虫,对着融融的灯火迎曩昔,“老板,来半斤熏猪头肉……”然后用塑料袋带回家给孩子,晚年人们补养身体。如有客人来,熏猪头肉更是必备的下酒菜,若嫌腻拍一条黄瓜与熏猪头肉调在一同,换一筷吃拍黄瓜,时而享用嫩滑丰腴的肉感,时标签11而领会标签3清新生脆的黄瓜菜,回味悠长。偶然晚上,单位下班后,三五知己,性起打平花。称上2斤熏猪头肉,两瓶纯粮白酒,摆起了龙门阵。猪拱子(猪嘴头),猪耳朵,猪口条,大伙儿混无挑剔,大快朵颐,大口喝酒,似乎只需熏猪头肉才与白酒最绝配。喝到面红耳酣,二更半时,大老爷们在一同天然论题荤段子持续,笑声也嘻嘻哈哈的不休止。那种肆无忌惮的姿势,颇有梁山豪杰们,大碗喝酒,大口吃肉的范儿。独身酒鬼们家园的熏猪头肉走在大街上,品一口酒,就一口熏猪头肉,满嘴油脂溢出,齿颊留香,醉意熏熏,心意陶陶,溜溜冽冽,嘴里哼着不着调的小曲儿“ 二锅头标签19酒∽饮罢归家去,熏猪头肉∽ 常吃无烦恼……”。



熏猪头肉重在火侯,越烂越入味。那时最常见的熟肉滩有马二,段六,薜三兄弟,还有李默然等,人说薜三的熏猪头肉最知名,但我很少专门去买,只需你买不上僵尸头标签19肉,各家味道根本迥然不同。应县熏猪头肉源于何年何月,何人是开山祖师,哪家正宗?谁也说不清。

到了年关,朋友、熟人碰头便礼貌地问侯,“买下猪头沒?”意思是只需买下猪头熏好,就可以安顿住春节了。八、九十年代,农村人跟着标签20变革大潮,一下涌进城里8万寓居人口,少则有两万户人家。家家都买猪头春节,那时家园的熏猪头肉兴盛路与东街的年货商场,地滩上堆堆塄塄,全放着眯着眼的猪头,宣布蒙娜丽莎般诱人的浅笑。

我也是八十年代混标签19进城里的,在昌南里六栋一排建起房子。我家与米太(运送公司司机)、杨振家标签17,声称二牛(小药家园的熏猪头肉材加工厂副厂长)、吴维谦(晋剧团主琴师兼管帐),咱们几家“兴发户”住在贫民区同一个巷子里,因砌不起院墙,连檐组成一个热热闹闹的“向陽大院”。咱们尽管不富,但日标签5子过的很兴致,共处十分友善。特别咱们孩子们的姓名竟标签10然象姊妹相同跟着叫,东东、纪东、晓东、晓明、晓亚、晓丽、晓英、晓三、晓霞、东霞、纪霞、早霞。过了腊月二十三,宅院里散宣布熏猪头肉的油烟香味,吸引着孩子们撒开双脚一路向标签17浓浓的年味儿奔驰……熏猪头肉成为他们久看不厌的新鲜节目。咱们“向阳大院”里的老吴(家园的熏猪头肉吴维谦)在宅院里零时架起灶台,把松木据末点着,冒过大烟后,上面架上铁箅子(漏底)。各家家园的熏猪头肉把煮好的猪头肉拿曩昔,均匀放在上面,扣上个铁锅,只听的里边噗,噗,噗动静,烤出的猪油流到火上,唿噗!唿噗!冒起蓝色的火苗。老吴一边躲闪着身子,一边双手利索地揭起铁锅,在猪头上刷上一层金黄色的鸡油。重复几遍后,猪头肉熏到皮明如殷红琥珀,用筷子一试肉酥新鲜如豆腐,就可以出灶了。



熏好的猪头肉,色相光润,咸淡适度,熏味浓郁,肥而不膩,老幼皆爱吃。我小儿不喜欢吃荤,身体瘦弱,就喜欢吃熏猪头肉,后来到深圳工作了,还惦记着家园的熏猪头肉,多日让亲人们邮递些儿熏猪头肉,了却一次乡愁情怀。更有我家老父亲遗传基因,全家人对熏猪头肉情有独锺。父亲不吸烟,不喝酒,过期过节咱们姊妹给父母亲买的礼物,满是熏猪头肉。有一年春节后,父亲与我说,“你给买回15斤家园的熏猪头肉重一片熏猪头肉,正好你妈去了你大妹家,我一个人,每天吃三碗带冰凌渣的猪头肉(冬天冷房放的),三天就吃完了,忧虑这下可吃坏了!成果啥事儿也沒有……”,其实父亲之意,是说还沒有吃得称心如意呢。特别,父亲晚年不管住到那个儿女家,其它姊妹们去看望父亲,熏标签5猪头肉是有必要带的礼品,所以父亲日日有熏猪头肉吃。父亲活了94岁,脸色光彩照人,皮肤细嫩,沒有色斑,大脑明晰如初,沒有半点发呆,我看与吃熏猪头肉有关。

猪肉商场价天天在变。本年春夏之季,猪肉跌到6元一斤,低如白菜价,而熏猪头肉依然高达24元一斤。秋天猪肉价格飙上到30多元,而熏猪头肉价永恒不变。在这猪肉暂时浊世的布景下,熏猪头肉它以相对低价的价格,丰盛的油脂,鮮美的味道,给吃不起猪肉的布衣们,时不时打打牙祭。

熏猪头肉色泽棕红亮光引人胃口,家园人对熏猪头肉吃上了瘾,三日不吃就感到日子过的熬苦了。

写于2019年白露

作者:赵弟顺

作者简介:

赵弟顺

应县塔村夫,网名,悠哉,记载身边事,聊以人生路。

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